Japon esnaf Yuji Umeji (40) 10 yıl evvel Türkiye’ye yerleşti. İstanbul Kadıköy’de oturan Umeji, sokak lezzeti olan kelle söğüşün tadına baktıktan sonra tutkunu oldu. 8 yıl boyunca ayda en az 3 kere kelle söğüş yiyen Umeji, sonunda kelle söğüşün nasıl yapıldığını öğrenmek istedi. Bunun üzerine meşhur söğüşçü Muammer Aksoy’un yanında 6 ay boyunca eğitim aldı. Eğitimin akabinde 1 yıl evvel Kadıköy’de evvel bir tezgah açtı. Umeji’nin kelle söğüşü çok beğenilince, daha sonra dükkan açmaya karar verdi.
‘8 yıl boyunca ayda 2-3 defa vapur kullanarak kelle söğüş yedim’
Kelle söğüş ile nasıl tanıştığını anlatan Yuji Umeji, “8 yıl boyunca ayda 2-3 defa vapur kullanarak Beyoğlu’na gidip kelle söğüş yedim, bu benim rutinim oldu. Tadına baktığımda lezzetine bayıldım. Ondan sonra Muammer Aksoy ustanın yanında 6 ay staj gördüm. Bu işe 1 yıl evvel başladım. Kadıköy’de bir tezgah ve dükkan açtım. Muammer Aksoy yalnızca kelle satmıyor, bir öyküsü var. Kendisi benim dostum ve abim oldu. Pandemi başlayınca bir karar vermek zorunda kaldım ve Kadıköy’de dükkan açtım. Muammer ustam ile bu işleri büyütmek istiyorum” dedi.
‘Esnaf olmak sıkıntı, sevmesem yapamazdım’
Yuji Umeji, kendisinin Japon olmasına vatandaşların şaşırdığını belirterek, “Japon olduğumu görünce çok şaşırıyorlar. Aksanımdan yabancı olduğumu anladıkları için nereli olduğumu soruyorlar. Bazen Japon olduğumu söylüyorum bazen ise beyaz palavralar söyleyip, ‘Zeytinburnu çocuğuyum’ diyorum. Esnaf olmak güç, zira günde 10 saat çalışıyorum. O yüzden sevmesem yapamazdım. İşimi inanılmaz derecede çok seviyorum ancak kızım ve eşim kelle söğüş sevmiyorlar. Muammer ustamla çalışmayı çok seviyorum zira çok disiplinliler ve çok ayrıntılara ehemmiyet veriyorlar” biçiminde konuştu.
‘Kısa müddette bu işi benimsemesi ve sevmesi harika’
Kelle söğüş ustası Muammer Aksoy ise Umeji’nin çok yetenekli biri olduğunu söylüyor. Aksoy, “Kelle söğüş Niğde’ye has bir yemek. Dedelerden beri bu işi yapıyoruz. Yaklaşık 130 yıllık bir geçmişimiz var son 46 yılı ben devam ettiriyorum. Yuji kardeşim ile 8 yıl evvel tanıştık, kendisi müşterimdi. Bu işi yapmak istedi, ben de dayanak oldum. Pişirmeyi, doğramayı öğrettim. Yaklaşık 6 aylık müddet içerisinde işi öğrendi. Kısa müddette bu kadar işi benimsemesi ve bu işi sevmesi mükemmel. Bu işi seviyordu, ‘Gelip işi öğrenebiilirsin, yardım edebilirsin’ dedim. İstedi ve başardık” diye konuştu.
